生豬屠宰機(jī)械化有利于促進(jìn)生豬產(chǎn)能的擴(kuò)張，保護(hù)豬肉生產(chǎn)，保證食品質(zhì)量。通過不斷的技術(shù)引進(jìn)、消化和創(chuàng)新研發(fā)，我國生豬屠宰設(shè)備在設(shè)備性能、運(yùn)行穩(wěn)定性、自動(dòng)化程度和質(zhì)量控制方面取得了良好的發(fā)展成果。
與手工屠宰相比，機(jī)械屠宰具有多重優(yōu)勢(shì)。首先，屠宰過程更加規(guī)范化、規(guī)范化，檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，防止豬與豬之間產(chǎn)生交叉感染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。其次，自動(dòng)屠宰設(shè)備可以大大緩解工作人員的工作強(qiáng)度，提高屠宰效率，降低屠宰企業(yè)的人工成本。此外，目前國內(nèi)大多數(shù)屠宰設(shè)備都配備了廢水和污物處理設(shè)施，以減少污水和廢物的排放，保護(hù)綠色。
值得注意的是，雖然我國屠宰設(shè)備市場發(fā)展良好，但仍存在穩(wěn)定性、可靠性和安全性低、能耗高、成套性差等問題。這就要求制造商提高屠宰設(shè)備的技術(shù)含量，提高設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和連續(xù)生產(chǎn)能力，從而提高設(shè)備的技術(shù)含量和集約化水平，防止食品安全問題，確保市場可持續(xù)發(fā)展。
目前，國內(nèi)部分企業(yè)采用二氧化碳麻醉法代替電動(dòng)麻醉致昏法、真空采血代替人工放血、隧道蒸汽燙洗代替搖擺式燙豬等。，從而升級(jí)屠宰過程，使屠宰過程更加衛(wèi)生，保證豬肉的新鮮度，使其更加耐儲(chǔ)存。同時(shí)，相關(guān)企業(yè)也致力于研發(fā)將單一設(shè)備控制轉(zhuǎn)化為流水線中央控制，提高設(shè)備的靈活性和成套性。
此外，《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》明確提出，食品設(shè)備制造業(yè)要改變技術(shù)創(chuàng)新能力弱、技術(shù)設(shè)備水平低、成套性和安全性差的現(xiàn)狀。畜禽屠宰加工設(shè)備制造業(yè)應(yīng)重點(diǎn)開發(fā)畜禽真空采血、電刺激、畜禽熱汽隧道浸泡和持續(xù)脫毛(羽毛)、實(shí)現(xiàn)了我國畜禽加工設(shè)備的成套化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)了多工位剝皮設(shè)備、分體劈半及在線監(jiān)測、高濕霧化排酸設(shè)施等。
如今，加快生豬產(chǎn)能的恢復(fù)已經(jīng)成為保障人民群眾“菜籃”的重要舉措。規(guī)范屠宰階段是保護(hù)生豬生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)之一。對(duì)此，屠宰企業(yè)應(yīng)引入自動(dòng)化機(jī)械，提高屠宰機(jī)械化水平。相關(guān)設(shè)備制造商需要深入分析國內(nèi)生豬養(yǎng)殖的特點(diǎn)，自主開發(fā)適合中國國情的生豬屠宰設(shè)備，提高國內(nèi)屠宰設(shè)備的整體水平。
